|
منافع المنتجات حلوي الطحينة، منافعها و قيمها الغذائية حلوي الطحينة الذي هو طعم تركي تقليدي، منتج صلب، متجانس، ذو ألياف رقيقة مجهز حسب فنه. أولا يتم طبخ سكر، ماء شرب و حامض ستريك و بهذا يحصل شراب السكر. و يتم تغليظ قوام هذا الشراب و تبييضه بمستخلص عشبة الصابون و بعد تبييضه يتم إضافة و تخليط المادة الرئيسية الطحينة و يضاف إليه مواد منكهة. و تعد الطحينة كالمادة الرئيسية المستعملة في تصنيع حلوي الطحينة غذاء ذات قيمة قدر اللحم و الحليب لأنها تحتوي علي %٦٠ من السمن، %٢٦ بروتين عال القيمة و فيتامينات بي. و لذا مع هذه الخصائص، يحتوي الحلوي علي عناصر غذائية تنبع من كيانها الخاص بها و الفيتامينات. و هو منتج لا بد من اختياره لتغذية الأطفال و الشباب لأنه غني من جهة بروتين، كالسيوم، حديد، ميناريلات أخري و خاصة من جهة فيتامين بي. و الحلوي من أحسن مواد غذائية للشباب الذين يستهلكون الطاقة أكثر من الآخرين في سن البلوغ و للأفراد الذين يعملون في أعمال تبذل فيها القوة البدنية العقلية و للرياضيين لأنها تحتوي علي ٥٤٠ كالوري/١٠٠ جرام من الطاقة. و حلوي الطحين بين مواد غذائية غنية من جهة فيتامين بي بسبب المواد الداخلة في كيانه مثل الطحينة، عشبة الصابون و أمثالها. إن الفيتامين بي مضاد سموم قوي. يقوم بتقليل تأثيرات سلبية لبعض المواد السامة. و شوهد بأن تقلل الفيتامين إي يسبب ازدياد وقائع أورام الثدي. و في البحوث الطبية الجارية علي الناس شوهد أن زيادة الفيتامين إي في أغذية النساء المصابة بمرض أورام الثدي حسن حالتهن المرضية. و النساء اللواتي مستوي الفيتامين إي خافض في دمائهم يعانون خطورة ورم الثدي قدر ٥ ضعاف بالنسبة للنساء اللواتي الفيتامين إي في دمائهن في مستوي عادي أو أعلي. و علاوة علي ذلك من المواد التي يحتوي عليها الحلوي أكثر احتواء هي الحديد. عدم اكتفاء الحديد يزيد خطورة حدوث السرطان في الجهاز الهضمي. و لذا إن الحديد ذو أهمية كبيرة في التغذي ذد السرطان. هناك مواد جدير بالذكر بين أغذية الحلوي. و بضع هذه المواد تنبه مخاطي المعدة تنبيهاً خفيفاً و توصل بعض المواد النباتي التي يصعب هضمها إلي قوام يسهل هضمها. و إذا أردنا التحدث عن حلوي الطحينة من جهاتها المغذية فلا بد لنا أن تذكر خصائص أخري مع هذه خصائصها. إن هذه الخصائص الموجزة يظهر أهمية طعمنا التقليدي، حلوي الطحينة من جهة قيمه الغذائية. القيمة الغذائية لحلوي الطحينة القيمة الغذائية المتواجدة في ١٠٠ جرام من حلوي الطحينة
بروتين : %٢٥ من مقدار يوصي به ليوم كالسيوم : %٣٢ من مقدار يوصي به ليوم فسفر : %٥٠ من مقدار يوصي به ليوم فيتامين إي : %٢٤ من مقدار يحتاج إليه في يوم شروط الحفاظ علي حلوي الطحين، الحلوي بالجوز و اللوز: يوصي حفاظها في مكان بارد و جاف عموماً. و لا يترك مفتح فم غلافها لأن لا تصاب من أضرار المناخ خاصة. و مع كل هذا حرارة المخزن الموصي بها هي ٨-١٢ درجة مئوية و ٤٥-٦٠ % رطوبة. و لا يوضع علي الحلوي حملاً ثقيلاً قط. لو وضع الحمل الثقيل عليه يري تسلل الزيت و التكسر. منافع العسل الأسود و قيمه الغذائية و معلوم أن العسل الأسود غذاء ذات خصائص مختلفة حسب مادته الخام. المواد الخام المستعمل في تصنيع العسل الأسود هي مواد خام ذات قيم غذائية عالية. و في رئيس هذه المواد توت، خروب، تين و رطب. في بلدنا أكثر الفواكه استعمالا في صنع العسل الأسود هو العنب. و العسل الأسود أحسن منابع كربون هيدرات و الطاقة لأنه يحتوي علي قدر عالي من السكر مثل مواده الخام. و كذلك يحتوي علي الميناريلات احتواء مكثفاً. و العسل الأسود يسد الحاجة اليومية إلي كالسيوم، حديد، بوتاسيوم و ماجنيزيوم. و يوصي بوجود العسل الأسود في بين أغذية الحامل، المصاب بالتهاب الرئة و من في فترة النقاهة. و العسل الأسود هو من أحسن منابع الكروم هو الآخر. و ينقص مقدار ما تحتوي الأنسجة من الكروم بسبب الحمل و مالنتريسيون (السغل) و كبر السن. و يوجد كروم في كيان المواد الأخري غير أن هذه المواد تتعرض عملية التصفية. و بالنسبة للعسل الأسود لا تتبق العملية مثل هذه. إذا وضعنا تحت أنظارنا نقص نسبة الكروم في المواد المصفاة نقصاً كبيراً فندرك أهمية الكروم المتواجد في العسل الأسود. كما كان في أنواع مختلفة للعسل الأسود نسبة الفسفور و الكلسيوم في عسل أسود من العنب في مستوي أعلي مما يراد. يوجد فسفور و كالسيوم في كثير من الأغذية و لكن في مثل هذه الأغذية، إذا كان مقدار الفسفور أقل من مقدار كالسيوم ينقص الاستفادة من الكالسيوم. و يمكن أن نقول أن العسل الأسود مادة غذائية هامة جداً لأن مقدار الفسفور في معدلة الفسفور/كالسيوم قليل. الفسفور و كالسيوم، ينظم و يوصل امتصاص كالسيوم إلي مستوي كافي بفضل إزالة عدم التوازن في الأمعاء. أكثر ما يوجد في محتوي العسل الأسود هو الفسفور بمقدار ٨٥ مج. و بمقابل ذلك، بسبب كثرة مقدار كالسيوم، مستوي توازن الفسفور و الكالسيوم في المستوي الذي نريده. و لذا إن العسل الأسود يحتوي علي مقدار من الكالسيوم و الفسفور الذي يكفي ليسد حاجة الأطفال إلي الكالسيوم. و يستعمل العسل الأسود منبعاً للكالسيوم و الفسفور. الطاقات المأخوذة من الزيوت، تتحول إلي طاقة العمل بفضل البروتين، الفيتامين و الحديد المأخوذة من الأغذية الأخري. أكرم الحلويات هو العسل الأسود. و يمكن استعماله للرياضي، العامل، الحامل عند لزوم صرف طاقة كثيرة و للأمهات المرضعة عند تقلل الدم بدلاً عن السكر. عدم كفاية الحديد في الجسم هو أهم مشاكل التغذية في البلاد النامية و المتنامية في يومنا هذا. نسبة الأسر غير الكافي حديدها في بلدنا %١٠ تقريباً. غالباً ما يوجد الحديد في كيان الهموجلوبين و لذا عند عدم كفايته، لا ينقل الأكسيجين إلي الخلايا و هذا الوضع يسبب التعب و تقلل الدم. أكثر الأغذية المستهلكة يومياً (إذا تم الاختيار بدون وعي) لا يسد حاجة الحديد و هذا الوضع يسبب المشاكل في تغذي الأطفال، الحامل و النباتيين. و الحديد المتناول كحبة قد يسبب الوجع في المعدة. و امتصاص الحديد في الأغذية النباتية قليل و لذا يظهر تقلل الدم عند الأفراد الذين لا يستطيعون استهلاك اللحوم لأسباب اقتصادية. و العسل الأسود يسد ١/٣ من حاجة الجسم اليومية إلي الحديد. و مغنيسيوم متعلق بتوازن المواد السائلة كما كان في بوتاسيوم. و هذا يسهل شغل العضلات و الأعصاب. شغل ثلاث ميناريلات كالسيوم، بوتاسيوم و مغنيسيوم معاً و لذا هذه نقطة هامة في العسل الأسود الذي يحتوي علي هذه الميناريلات. العسل الأسود للرضعاء و الأولاد إن المواد الغذائية المستعملة لتغذية الرضعاء هي أهم مؤثر في نمو مخهم و جسمهم. و اثنان من أهم مواد غذائية للرضعاء بروتين و كاربون هيدرات. و ليستفيد الرضعاء و الأولاد مما أكلوا من الكاربون هيدرات لا بد من تفريقها بفضل الأنزيمات المتواجدة في الجهاز الهضمي إلي مونو سقاريتات (وحدات صغيرة). و العسل الأسود، غذاء هام في تغذية الرضعاء و الأولاد بدون حاجة إلي عملية ميتا بوليسم من جديد لأن السكر الذي يحتوي عليه العسل الأسود جميعه مونو سقاريت. من أهم الأطوار في نمو المخ هو طور الرضاعة. و المخ في هذا الطور في أمس الحاجة إلي الطاقة. و المخ يستعمل الجليكوز كمنبع الطاقة. و لذا تناول الرضيع عسل أسود في سن مناسب يكفي له لسد حاجته. و العسل الأسود بسبب محتواه السكري منبع للكاربون هيدرات و الطاقة في نفس الوقت. و كذلك، يحتوي علي الميناريلات مكثفاً. العسل الأسود يسد قسطاً كبيراً من حاجة يومية إلي كالسيوم، حديد، بوتاسيوم و مغنيسيوم. و بسبب زيادة مقدار المينرال و علو نسبة الامتصاص، يوصي أن يوجد العسل الأسود في بين أغذية الحامل، المرضع، المصاب بالتهاب الرئة و من في فترة النقاهة. و العسل الأسود هو أهم منابع عنصر غذائي كروم. و ينقص مقدار الكروم الذي تحتويه الأنسجة عند حالة حمل المرأة، مالنوتريسيون و تكبر السن. و الكروم يوجد في كيان عامل توليرانزا. و يؤثر علي ميتابوليسم جليكوز مع استعمال سلاين. و إذا انتبهنا نقص مقدار الكروم المتواجد في الأغذية بعد عملية التصفية، يظهر أهمية الكروم في العسل الأسود. العسل الأسود من العنب - يزيد الدم في الجسم. - يكسب الطاقة للجسم. - يفتح الشهية. - ينفع للرضيع و الحامل. - يقوي المعدة، الأمعاء و الكلية. - يفيد مرض تصلب الشرايين - يريح الجريان الدموي العسل الأسود من التوت - له نافع عظيمة عند مرضي نقص الدم. - ينفع أمراض المعدة و خاصة القرحة المعدية. - يفيد لمرض الربو و أمراض التهاب القصبات. و يزيد قوة الجسم ضد البرد. - مخزن الطاقة لدي الرياضيين. - يساعد كبر و نمو الرضائع. - يساعد نمو الذكاء لدي الأطفال. - غرغرته يفيد أمراض الفم و الحلق. - يستعمل ضد القلاع الذي يشاهد في الأطفال كثيراً. العسل الأسود من الخروب - يخفض مستوي الكوليسترول و يوزن الضغط الدموي. - يقوي القلب. - يقوي الجسم و ينشطه. - ينفع لمرض نقص الدم. - يغذي الأسنان و يقوي العظم. - يشغل الأمعاء. - يفيد للأطفال و الحوامل. - يحتوي بوتاسيوم، كالسيوم، فسفور، مغنيسيوم، حديد، نحاس و توتيا. - يستعمل للأمراض الرئوية. القيم الغذائية للعسل الأسود تركيب العسل الأسود و نسبته المئوية لسد الحاجة إلي عناصر غذائية
المرجع : ناس و ناس ١٩٨٧ ملحوظات مختصرة ملعقتان (٢٠ جرام) من العسل الأسود يحتوي تقريباً ٢ مج حديد، ٨٠ مج كالسيوم، ٥٨ كيلو كالوري طاقة. و١٠٠ جرام من العسل الأسود يحتوي تقريباً 0.15 مج فيتامين B1، 0.15 مج فيتامين B2 و 1.4 مج نياسين. و الدراسات العلمية تبين أن العسل الأسود أغني من عسل النحل من جهة ثيامين، ريبوفلاوين و حديد. قيمة الحديد الممكن امتصاصه في جسم البشر +٢ و الحديد المتناول من الخارج قيمته +٣ غالباً و يحوله الجسم البشري إلي +٢ لاستعماله. غير أن العسل الأسود، الحديد فيه قيمته +٢ و لذا لا يحتاج الجسم إلي تحويله و يستعمله مباشرة. و يفسد قسط كبير من الحديد المتناول من الخارج كدواء حتي يصل من الفم إلي المعدة. غير أن الحديد المتناول مع العسل الأسود، لا يظهر عليه مثل هذا الفساد. الخليط المكون من العسل الأسود و البازلا، إذا مسح بالبشرة يلمعها و يحافظ علي صحتها و نشاطها. و هذا ما أثبته الخبراء. الظروف اللازمة للحفاظ علي العسل الأسود لا بد من حفاظ العسل الأسود في مكان بارد قليلا و ليس بشديد. ينبغي حفاظه في حرارة 7-15 درجة مئوية و مغلقاً غطاؤه. و يجدب أن يكون المكان الذي في يحافظ فيه العسل الأسود باردا و بعداً عن أشعة الشمس لأن الحرارة تكوة في العسل الأسود رغوة. المربي و المارميلاد تاريخ المربي أول ظهور المربي يستند إلي تجارب تمديد حفاظ الفواكه كما كان في كثير من الأطعمة. المبري الذي هو أهم الطرق للحفاظ علي كثير من الفواكه و الضر لمدة طويلة، هي حل محل رئيسي في موائد كثير من الحضارات. و في العهد العثماني راد عدد تجار المربي و لذا دخلت المربي في المنتجات الصناعية. و كان يوجد أواني المربي في المطابخ التي تسمي بالمطبخ الخاص أو مطبخ قوش خانه و التي يطبخ فيها الأطعمة للسلاطين. و كان يحافظ علي المربيات في هذه المطابخ التي تسمي أيضاً بمطبخ همايون و العاملون فيها كانوا يفتخرون برائحة طيبة تنتشر من هذه المربيات. و القسم من المطبخ الآمرة الذي يطبخ فيه الحلويات و المربيات و المشروبات كان يسمي بحلوي خانه. إن المربي كان حلوي كريمة بقدر تخصيص مكان له. و كان تقدم المربيات الملونة في موائد القصر كإكرام إلي الضيوف الأجانب. و بعد ذلك أصبح الأطعمة مثل المربي تباع في الأسواق في المحلات الخاصة. و أحسن مثال لذلك يري في عدد خاص لجريدة مدينة بورصة التي تم طبعها علي الحرير. في صفحة ٤ من هذه الجريدة في عام ١٣١٩ إعلان بتاريخ (١٢ديسمبر ١٩٠١ ٢ يناير ١٩٠٢) ٢٧شعبان ١٣٠٩ (٩ ديسمبر ١٩٠١). في ذلك الإعلان، يبين سكري فخري حقي في مدرسة الفنون الحميدية بمدينة بورصة بأنه يصنع المربيات النفيسة، المشروبات و الشربات و يذكر أسماء المربيات، الشربات و الشربات. و هذه ال& |